Caglio

Il caglio

Il caglio è una miscela che può essere o: di origine animale (miscela composta dalla macerazione di parti di stomaco di un animale), microbiotico; coagulante ricombinante; o vegetale, che viene aggiunto al latte, dopo avero diluito in un pochino d'acqua. Inoltre è bene tenerlo in frigorifero in una bottiglia di vetro scuro, perchè esso teme la luce ed il calore.

E' consigliato non rimescolare il latte una volta che è iniziata la coagulazione, ne spostare i contenitori in cui viene contenuto, in quanto la cagliatura, è un processo molto delicato.